[Coup de coeur] Тарталетка Пекан-Тоффи (2022)

Этот десерт станет хитом в любой кондитерской - пекан и карамель - беспроигрышное сочетание, а композиция из нескольких текстур позволяет раскрыться вкусам во всем многообразии. Урок включает работу с 6 рецептурами и множеством базовых техник, необходимых каждому кондитеру.

Состав курса/урока

• Тарталетка "Пекан-Тоффи"

• Приготовление сабле

• Карамелизованный пекан

• Крем с маскарпоне и кофе

• Карамельная глазурь

• Выкладка сабле в кольца

• Восстановленная меренга

• Выпечка тарталеток

• Крем-карамель “Тоффи”

• Сборка и декор