[SensЕat] Дыхание Wok. Пакет Silver (2024)
![[SensЕat] Дыхание Wok. Пакет Silver (2024)](/styles/image/image_topic/topic_683491f90752b.png)
Китайская кухня - одна из самых распространенных, глубоких и интересных в мире. Она полна мифов и стереотипов.
Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда?
Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно!
Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник
За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело.
И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены
После окончания курса:Сможете готовить настоящие китайские блюдаБудете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техникБудете готовить интересные и полезные блюда каждый деньУзнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдахСможете готовить блюда в сковороде вокУзнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов
приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни
Программа
Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.
Урок 1. Создание китайской кладовойИнгредиенты, используемые в китайской кухнеКухонная утварь китайской кухниПодготовка основных ингредиентовУрок 2. Сборник основТрадиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусыКитайские бульоныУрок 3. Дыхание вокаЖарка в вокеМетод 1. Простое обжариваниеМетод 2. Обжаривание в раскаленном маслеМетод 3. ПоджариваниеМетод 4. Сухое обжариваниеМетод 5. Неравномерное обжариваниеУрок 4. Жар вокаОбжаривание в вокеПогружение в масло | Dipping in oilМетод 1: мгновенное обжаривание | 油爆Метод 2: легкая обжарка | 嫰油Метод 3: глубокое обжаривание | 老油Метод 4: пропитывание маслом | 油浸Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎Урок 5. Аромат соусаСоусПокрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘Приправление соусом после варки | 滑熘Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹Урок 6. Искусство медленного приготовленияТушение Geng | 羹Техника «красное» приготовление | 紅燒Техника «сухое» тушение | 乾燒Тушение Men | 燜Тушение Dun | 燉Ароматизированная заливка | 滷Урок 7. Сила варкиВарка | 白煮Замачивание | 浸Бланширование | 白灼Хот пот | 涮Урок 8. Сила параПриготовление на пару | 蒸Простое приготовление на пару| 清蒸Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸ЗаключениеБлюда курса:Обжаренная зелень с чесноком и Жареные креветки | 蒜炒青菜Курица «ГУНБАО» | 公保雞丁Жареная ХО ФАН с говядиной и желтым луком | 牛肉炒河粉ХО ФАН, рисовая лапшаКуриные кусочки с грибами | 蘑菇雞片Рубленая свинина со вкусом рыбы | 魚香肉絲Жареная стручковая фасоль | 乾煸四季豆Жареная говядина | 乾煸牛肉絲Жареные помидоры с яйцом | 西红柿炒鸡蛋 (2 способа)Заварной крем с морепродуктами | 海鮮炒牛奶Обжаренный свежий кальмар по - домашнему | 油爆鮮魷Жареное филе рыбы с солью и перцем | 椒鹽魚片Хрустящие жареные дикие грибы по-сычуански | 川味椒鹽菇Хрустящая курица с жареным чесноком | 蒜香油淋雞Жареная свиная вырезка с кунжутом | 芝麻里脊Пропитанный маслом речной окунь с соевым соусом | 油浸旬殼Жареные рулеты в соевой бумаге | 閩南五香卷Цельные креветки, жареные с солью и перцем | 椒鹽對蝦Жареный тофу | 鍋塌豆腐Свинина в кисло - сладком соусе | 咕嚕肉Курица генерала Цо | 左宗棠雞Рыба - белка в кисло - сладком соусе | 松鼠魚Пангасиус с соусом на рисовом вине | 酒釀熘魚片Креветочная паста на пару с прозрачным соусом | 西湖醋魚Ароматные жареные креветки | 炸烹大蝦Обжаренная свиная вырезка с кинзой | 芫爆里脊Красная свинина Хуншао | 紅燒肉Красная говядина Хуншао | 紅燒牛肉Львиные головы | 紅燒獅子頭Курица «Три чашки» | 三杯雞Мапо тофу | 麻婆豆腐Будда прыгает через стену | 佛跳牆Тушеная говяжья рулька | 滷牛腱Мраморное чайное яйцо | 茶葉蛋Отварная свиная грудка с острой чесночной заправкой | 蒜泥白肉Курочка с пряным соусом | 口水鸡Белая нежная курица | 白切雞Пропитанная тилапия | 水浸鰂魚Бланшированная спаржа с имбирным соевым соусом | 白灼薑汁蘆筍Бланшированные креветки с имбирным соевым соусом | 白灼明蝦Сычуанский хот пот мала | 麻辣火鍋底湯Хот пот из чайной хризантемы | 菊花火鍋底湯Полосатый окунь на пару| 清蒸鱸魚Идеальные куриные бао на пару| 完美的蒸鸡包Булочки с зеленым луком и булочки с кунжутом на пару| 蒸葱卷和芝麻卷Клейкий рис Сиу Май (пельмени на пару)| 糯米烧卖 (蒸饺)Фаршированный тофу на пару| 蒸釀豆腐Говядина на пару с дробленым рисом| 粉蒸牛肉Свиная грудинка на пару с маринованной зеленью горчицы| 梅菜扣肉Яичный заварной крем с морепродуктами| 海鲜蛋羹Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара
Хотите разобраться в ней раз и навсегда и научиться готовить настоящие китайские блюда?
Тогда новый курс в SensEat от эксперта Татьяны Полиенко - именно то, что вам нужно!
Татьяна окончила знаменитую Le Cordon Bleu в Шанхае и точно знает, как приготовить всю классику китайской кухни с применением правильный техник
За долгие века кулинарные традиции Китая сформировали огромное множество направлений, и в рамках этого курса вы познакомитесь с ними всецело.
И не стоит беспокоиться о том, где найти необходимые продукты - большинство из них вы найдете на полках своих магазинов, а в каждом уроке подробно описаны возможные замены
После окончания курса:Сможете готовить настоящие китайские блюдаБудете знать теорию китайской кухни и множество кулинарных техникБудете готовить интересные и полезные блюда каждый деньУзнаете множество новых ингредиентов и научитесь их применять в своих блюдахСможете готовить блюда в сковороде вокУзнаете много нового оборудования, которые вы можете использовать повседневно60 рецептов блюд разных регионов Китая помогут освоить разнообразие техник и методов
приготовления, которые легко применимы в условиях домашней кухни
Программа
Введение. Душа китайской кухни
Китайская кухня по регионам. Словарь кулинарных терминов. Культурные особенности гастрономии Китая.
Урок 1. Создание китайской кладовойИнгредиенты, используемые в китайской кухнеКухонная утварь китайской кухниПодготовка основных ингредиентовУрок 2. Сборник основТрадиционный варёный рис, ароматические масла, базовые соусыКитайские бульоныУрок 3. Дыхание вокаЖарка в вокеМетод 1. Простое обжариваниеМетод 2. Обжаривание в раскаленном маслеМетод 3. ПоджариваниеМетод 4. Сухое обжариваниеМетод 5. Неравномерное обжариваниеУрок 4. Жар вокаОбжаривание в вокеПогружение в масло | Dipping in oilМетод 1: мгновенное обжаривание | 油爆Метод 2: легкая обжарка | 嫰油Метод 3: глубокое обжаривание | 老油Метод 4: пропитывание маслом | 油浸Метод 5: обжаривание Инь-Ян | 陰陽油Метод 6: неглубокая жарка в масле | 煎Урок 5. Аромат соусаСоусПокрытие соусом после глубокого обжаривания | 焦熘Приправление соусом после варки | 滑熘Покрытие соусом после варки или приготовление на пару | 軟熘Ароматизация бульоном после обжарки | 清烹Урок 6. Искусство медленного приготовленияТушение Geng | 羹Техника «красное» приготовление | 紅燒Техника «сухое» тушение | 乾燒Тушение Men | 燜Тушение Dun | 燉Ароматизированная заливка | 滷Урок 7. Сила варкиВарка | 白煮Замачивание | 浸Бланширование | 白灼Хот пот | 涮Урок 8. Сила параПриготовление на пару | 蒸Простое приготовление на пару| 清蒸Ароматизированное приготовление на пару| 粉蒸ЗаключениеБлюда курса:Обжаренная зелень с чесноком и Жареные креветки | 蒜炒青菜Курица «ГУНБАО» | 公保雞丁Жареная ХО ФАН с говядиной и желтым луком | 牛肉炒河粉ХО ФАН, рисовая лапшаКуриные кусочки с грибами | 蘑菇雞片Рубленая свинина со вкусом рыбы | 魚香肉絲Жареная стручковая фасоль | 乾煸四季豆Жареная говядина | 乾煸牛肉絲Жареные помидоры с яйцом | 西红柿炒鸡蛋 (2 способа)Заварной крем с морепродуктами | 海鮮炒牛奶Обжаренный свежий кальмар по - домашнему | 油爆鮮魷Жареное филе рыбы с солью и перцем | 椒鹽魚片Хрустящие жареные дикие грибы по-сычуански | 川味椒鹽菇Хрустящая курица с жареным чесноком | 蒜香油淋雞Жареная свиная вырезка с кунжутом | 芝麻里脊Пропитанный маслом речной окунь с соевым соусом | 油浸旬殼Жареные рулеты в соевой бумаге | 閩南五香卷Цельные креветки, жареные с солью и перцем | 椒鹽對蝦Жареный тофу | 鍋塌豆腐Свинина в кисло - сладком соусе | 咕嚕肉Курица генерала Цо | 左宗棠雞Рыба - белка в кисло - сладком соусе | 松鼠魚Пангасиус с соусом на рисовом вине | 酒釀熘魚片Креветочная паста на пару с прозрачным соусом | 西湖醋魚Ароматные жареные креветки | 炸烹大蝦Обжаренная свиная вырезка с кинзой | 芫爆里脊Красная свинина Хуншао | 紅燒肉Красная говядина Хуншао | 紅燒牛肉Львиные головы | 紅燒獅子頭Курица «Три чашки» | 三杯雞Мапо тофу | 麻婆豆腐Будда прыгает через стену | 佛跳牆Тушеная говяжья рулька | 滷牛腱Мраморное чайное яйцо | 茶葉蛋Отварная свиная грудка с острой чесночной заправкой | 蒜泥白肉Курочка с пряным соусом | 口水鸡Белая нежная курица | 白切雞Пропитанная тилапия | 水浸鰂魚Бланшированная спаржа с имбирным соевым соусом | 白灼薑汁蘆筍Бланшированные креветки с имбирным соевым соусом | 白灼明蝦Сычуанский хот пот мала | 麻辣火鍋底湯Хот пот из чайной хризантемы | 菊花火鍋底湯Полосатый окунь на пару| 清蒸鱸魚Идеальные куриные бао на пару| 完美的蒸鸡包Булочки с зеленым луком и булочки с кунжутом на пару| 蒸葱卷和芝麻卷Клейкий рис Сиу Май (пельмени на пару)| 糯米烧卖 (蒸饺)Фаршированный тофу на пару| 蒸釀豆腐Говядина на пару с дробленым рисом| 粉蒸牛肉Свиная грудинка на пару с маринованной зеленью горчицы| 梅菜扣肉Яичный заварной крем с морепродуктами| 海鲜蛋羹Формат: видео, пошаговые рецепты с фото каждого этапа, комментарии шеф-повара
Комментарии 0